反丁烯二酸，又名延胡索酸、富馬酸、紫堇酸，化學式為C4H4O4，是由丁烯衍生出的羧酸，是一種無色、易燃的晶體。

中文名反丁烯二酸 

外文名Fumaric acid 

別    名富馬酸 、延胡索酸 、紫堇酸、(E)-丁烯二酸、反-1,2-乙烯二羥酸

分子式C4H4O4 

分子量116.072 

外    觀白色粉末或無色晶體

CAS登錄號110-17-8 

EINECS登錄號203-743-0 

密    度1.63 g/cm3

熔    點298 至 300 ℃ 

沸    點355.5 ℃

閃    點183.0 ℃

水溶性微溶

安全性描述S26

危險性符號Xi

危險性描述R36

UN危險貨物編號9126

在食品中主要用于肉制品、魚肉制品加工等。富馬酸可作為酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、抗氧化助劑、腌制促進劑、香料使用。本品有強緩沖作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并對抑菌防霉有重要作用，同時，它有澀味，是酸味最強的固體酸之一，吸收率低，有助于延長粉末制品等的保存期。當富馬酸變?yōu)楦获R酸鈉后，水溶性及風味均更好。